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Das Brot wird zerkleinert und mit Speichel vermischt. Zwei Enzyme, "Maltase" und "Amylase", zerlegen die Kohlehydrate in Zuckerverbindungen: in Maltose. Deswegen beginnt das Brot süß zu schmecken, wenn Du es lange genug kaust.
Es gibt eine Vielzahl von Enzymen mit hochspezialisierten Aufgaben. Enzyme zerlegen chemische Verbindungen oder schaffen neue. Dabei beschleunigen sie den chemischen Prozess bei Temperaturen um 37° Celsius. Diese Art Stoffe nennt man Katalysatoren.
Namen: In der Fachliteratur tragen die Enzyme den Namen ihres Produkts mit der Endung "...ase". Maltose heißt der Zucker, Maltase das Enzym...
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he, Du! ...Du kaust zu schnell!
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