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El pan es desmenuzado y mezclado con la saliva. Dos encimas, "maltase" y "amylase", descomponen los hidratos de carbono en compuestos de azúcar: en maltosas. Por esto el pan comienza a saber dulce si lo masticas por mucho tiempo.
Hay muchas encimas con tareas altamente específicas. Las encimas descomponen compuestos químicos o crean nuevos compuestos. Simultáneamente aceleran el proceso químico en temperaturas alrededor de los 37° celcius. Este tipo de substancias se llaman catalizadores.
Nombres: En la literatura especializada las encimas llevan el nombre de su producto con la terminación “...ase”. Maltosa se llama el azúcar, maltase la encima.
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Oye, tú, masticas demasiado a prisa!
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