|
Il pane č sminuzzato e si mescola alla saliva. Due enzimi, la "maltasi" e l'"amilasi" trasformano i carboidrati in zuccheri composti come il maltosio. Per questo motivo, se mastichi il pane abbastanza a lungo, inizia ad avere un sapore dolce.
Ci sono tantissimi enzimi che hanno dei compiti molto specifici. Gli enzimi scompongono i legami chimici o ne creano di nuovi. Ci sono poi delle sostanze, chiamate catalizzatori, che accelerano il processo chimico a temperature intorno ai 37° Celsius.
Nomi: nella letteratura specialistica gli enzimi prendono il nome del loro prodotto e terminano in "...asi". Maltosio č il nome dello zucchero, maltasi č l'enzima…
|
Ehi, tu! ... stai masticando troppo in fretta!
|
