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Le pain est mâché et mélangé avec de la salive. Deux enzymes, « maltase » et « amylase », décomposent les hydrates de carbone en saccarates, maltose. Voilà pourquoi le pain commence à prendre un goût sucré quand tu le mâches pendant assez longtemps.
Il existe une grande quantité d’enzymes avec des fonctions très différenciées. Les enzymes décomposent les combinaisons chimiques ou bien en créent de nouvelles. Ce faisant, ils accélèrent les processus chimiques à des températures d’environ 37° Celsius. On appelle ce genre de substances des catalysateurs.
N.B.: Dans la littérature spécialisée, les enzymes portent les noms de leur produit avec la terminaison "...ase". Maltose est le nom du sucre, maltase le nom de l’enzyme.
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Dis-donc, toi… tu mâches trop vite !
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